TV8 ekranlarında yayınlanan MasterChef Türkiye’de İtalyan tatlısı Graffe hazırlandı. Şeflerden Danilo Zanna’nın annesi Emilia Zanna’nın tanımı olan graffe napoletane tanımı yarışmacılar tarafından hazırlandı. Donut’a emsal graffe tatlısı İtalya’da çokça tanınan olarak bilinmekte. İşte Graffe tanımı ve gereçleri…
Graffe materyalleri neler?
300 gram patates (dörde bölünmüş halde olmalı)
500 gram un
50 gram şeker
50 gram tereyağı (küp küp kesilmiş halde olmalı)
100 ml süt
1 portakal kabuğu rendesi
2 yumurta
2 paket kuru maya
Kızartmak için gerekenler:
Ayçiçek yağı ya da fıstık yağı
Üzeri için gerekenler:
Pudra şekeri
Evde pratik Graffe tarifi!
İlk olarak tereyağını eritip büsbütün soğumaya bırakmalısınız. Akabinde kabuğu soyulmuş patatesleri soğuk suya ekleyin ve çatalla delerek yumuşayıncaya kadar pişirmeye başlayın. Hazırlanan patatesleri süzebilirsiniz.. Sonrasında sıcakken patates ezici ile ezin, ve tereyağını ek edin. Patateslerin ısısıyla erimesini sağlamalısınız. Akabinde sütü soğumaya bırakmalısınız. İçerisine ise mayayı eklemeyi unutmayın.
Süt ve mayanın üzerine şeker ve rendelenmiş portakal kabuğu rendesini ek edin ve bu karışımı uygunca karıştırın. Tüm yumurtaları ekledikten sonra bir çatal yardımıyla düzgünce karıştırın.
Unu azar azar halde ekleyin. Homojen ve elastik bir hamur elde etmek maksadıyla evvel bir çatalla karıştırmalısınız. Sonrasında elinizle karışımı yoğurun. Hamuru un serpilmiş tezgaha ek edin ve pürüzsüz olana dek 10 dakika müddetince çok yeterli halde yoğurun. Yaptığınız bu hamuru pak bir bezle kaplı bir kaba ek edin ve ılık bir yerde 2 saat kadar mayalanmaya bırakmış olun. Hazırlanan karışımın hamuru kabardıktan sonra yine elinizle açıp bir parmak kalınlığında açmalısınız. Sonra hamuru yuvarlak şekile getirin ve şişe kağağı vasıtasıyla ortasına delik açmış olun.
Yaptığınız bu tüm donutları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin üzerine ekleyin ve üzerini bezle örtün. Donutları yaklaşık 45 dakika daha mayalandırın. Donutlar kabardığında, kızartma yağını ısıtabilirsiniz. Donutları rengi kızarana kadar yağda pişirmeye başlayın. Son olarak üzerlerine pudra şekeri ekleyip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!