Evli ve 2 çocuk babası İlter Avşar, memleketi Ardahan’dan geldiği İstanbul’da yaklaşık 25 yıldır yöresel eserleri farklı hallerde sunarak müşterilerini ağırlıyor.
Anadolu’nun klasik lezzetlerini İstanbul’a taşıyan Avşar, Maltepe Dragos kıyısında kaz etinden yaptığı “Kazmacun”un da ortalarında bulunduğu farklı lezzetlerle müşterilerinin ilgisini çekiyor.
Göğermiş peynirden “eritme döner”
Avşar’ın son eseri de göğermiş peynirden ürettiği döner oldu. Avşar’ın “Eritme döner” diye tanıttığı göğermiş peynirden yapılan döner, toplumsal medyada da ilgi gördü.
AA’nın haberine nazaran; İlter Avşar, küflü peyniri bir aydır menüye koyduklarını belirterek, “Doğal antibiyotik, penisilin içeren göğermiş peynir bizim için çok değerli. Konya’da da Bayburt’ta da epey pahalı. Yiyen adeta tutuluyor, devamlı arıyor. Çok lezzetli olduğunu herkes söylüyor. Bilmeyenlerin de öğrenmesini istiyoruz. Şifa diyoruz biz buna.” dedi.
Peynirin 6 ay karanlık, kerpiç konutlarda ve taş odalarda olgunlaştığını anlatan Avşar, “Bu küf, doğal bir oksijen ile oluşan bir küftür. Peynir havasız kaldığı için yeşilimsi rengi alıyor. Avrupa’da, İtalya’da Gorgonzola, Fransa’da rokfor dediğimiz bu peynire bizde de göğermiş peynir diyoruz. Münasebetiyle herkes tarafından tadılmalı.” diye konuştu.
“Siparişi yetiştirmekte zorlanıyoruz”
Sosyal medyadan olumlu reaksiyonlar aldıklarına değinen Avşar, şöyle devam etti:
“Gençlerimiz, Z nesli dediğimiz bilmeyenler bu peyniri bilmiş oldu. Ufak bir dokunuşla milyonlara eriştik. İstanbul’da olmamıza karşın Konya’da viral olduk. Ardahan’da da çok paylaşım oldu. Bizi çok keyifli ediyor, milyonlara ulaştı. Siparişi yetiştirmekte zorlanıyoruz. İzmir, Hatay ve Balıkesir üzere vilayetlerden çok önemli sipariş gelmekte. Bir ayda yaklaşık 1,5 ton göğermiş peynir sattık. Satışı şu an durdurma noktasına geldik. Zira bu kadar sipariş olacağını varsayım etmemiştik. Döneri taktıktan sonra farklı bir ilgi, akım başladı. Teşebbüsçüler geldi ‘Biz de bu döneri taksak nasıl olur?’ dediler. Onlara da bu kıssayı söyledik, neden olmasın.”
“Göğermiş eritme döner”
“Günde 3-4 kez takıyoruz. Her şiş 25 kilogram. 3 seferde 75 kilo döner eritiyoruz. Hafta içi talep var lakin biz onu hafta sonuna saklıyoruz. Zira peynir yok, değerli. Raf eseri olmadığı için bulmakta zorlanıyoruz. Şu anlık yalnızca hafta sonu konuklarımıza sunuyoruz. Peynirin çiğ olarak satışı 220 lira, lavaş olarak döner taktığımız vakit da 55 lira olarak içinde pul biberi, tereyağı ile servis ediyoruz. Ben küflü peynire ‘Eritme döner’ dedim. Göğermiş eritme döner. ‘Yedik eritme dönerinden, doyamadık lezzetinden’ diye slogan attım. Konuklarımıza ‘Eritme dönere gelin’ diye hitap ediyorum.”
