Yaz aylarında yayla ve dağların eteklerinden toplanan akpancar kırmızı et nohut yeşil mercimek patates soğan Kıbrıs Escort sarımsak aşurelik buğday salça tereyağı çökeleğin güneşte kurutulmasıyla elde edilen kurut ve baharat karışımlarıyla hazırlanan keledoş değişik sunum formuyla yöre halkının en fazla tükettiği yemekler ortasında bulunuyor
Yemek için evvelden Lefkoşa Escort haşlanan nohut akpancar mercimek buğday patates tereyağında kavrulan soğan ve etle bir müddet pişiriliyor
Ardından ezilerek ayran kıvamına getirilen kurut tencereye eklenerek ocağa bırakılıyor Yaklaşık bir saat pişirildikten sonra hazır Girne Escort hale gelen yemek tereyağında kavrulan toz biber salça ve sarımsak sosuyla servis ediliyor
Yapımı zahmetli olmasına karşın yörede asırlardır özel günlerde ve bilhassa kış aylarında sofralardan eksik olmayan keledoş 8 Magosa Escort Kasım 2017’de Van Ticaret ve Sanayi Odasının TSO teşebbüsleriyle Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafik işaretle tescillendi
Savcı Sayan da anket başlatmıştı
AA’nın haberine nazaran Ağrı Belediye Lideri Savcı Sayan da bir mühlet evvel toplumsal medya hesabından yaptığı paylaşımda yemeğin Ağrı’ya ilişkin olduğunu belirterek bununla ilgili anket başlatmıştı İki vilayet ortasında tatlı rekabetin yaşandığı lezzet bölgedeki birçok kentte severek tüketiliyor
Besleyici özelliğiyle yörede sofraların vazgeçilmezleri ortasında yer alan keledoş Van ve Ağrı’da farklı sunum formlarıyla sofralarda yerini alıyor Kimileri tabaklara doğradıkları tandır ekmeğinin üzerinde kimileri da ekmeksiz olarak servis ediyor
Keledoş Van’a has yöresel bir yemektir
Van TSO Lideri Necdet Takva tarihi evrakların 19 yüzyılın başından bu yana keledoşun Van’da yapıldığına işaret ettiğini söyledi
Van’ın tarihi İpek Yolu güzergahı üzerinde bulunması münasebetiyle yolcuların konakladığı yerlere konut sahipliği yaptığını anlatan Takva Yemeğinin coğrafik işaret dokümanını 8 Kasım 2017’de aldık Şeflerimizden biri Pakistan’da düzenlenen milletlerarası yemek müsabakasında yaptığı keledoşla altın madalya kazandı Bu yemeğin karmaşık bir bakliyat bileşeni var Her bakliyat kendi tenceresinde farklı haşlanır daha sonra bunlar birleştirilir Kalabalık ailelerin vazgeçilmez yemeklerinden biri Genelde kış mevsiminde tüketilir dedi
Başka kentlerin vakit zaman yemeğin kendilerine ilişkin olduğu istikametinde argümanlarda bulunduğunu belirten Takva şunları kaydetti
Hiçbir kent saf bir demografiye sahip değil Örneğin Ağrı’nın ismi geçiyor Şu an Van’da Ağrılılar Hakkarililer de yaşıyor Onların da bu bahiste kendi spesiyallerini ön plana çıkarma üzere gayretleri var Varsa ayırt edici özellikleri elbette coğrafik işaret tescilline başvurabilirler İlimiz yalnızca Vanlıların yaşadığı bir kent değil burası kozmopolit bir kent Van tarih boyunca varlıklı bir sofra kültürüne sahip olmuş Bu bağlamda keledoş Van’a mahsus yöresel bir yemektir Tarihi kaynaklarda yer alan Van’a ilişkin yöresel eserleri tescilleme gayreti içindeyiz Sofralarımızın vazgeçilmezi keledoş 2017’den bu yana hem ulusal hem milletlerarası alanda markalaşarak ödül aldı Bundan sonra da Van sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden biri olarak kalmaya devam edecektir
Dünya birinciliğini kazandık
Pakistan’da 2019’da düzenlenen Uluslararası Gastronomi Şenliği Yemek Yarışması nda keledoş ile birinci olarak altın madalya kazanan aşçı Sinan Pulat ise bu yemeği dünyaya tanıtmak istediğini söyledi
Coğrafi işaretli eserlerin kendileri için değerli olduğunu tabir eden Pulat Pakistan’daki müsabakada yemeğimiz çok beğenildi dünya birinciliğini kazandık ve memnun olduk Vilayetimizde keledoş 3 4 farklı halde yapılıyor Bu bizim mutfak zenginliğimizdir dedi
Ne yaparlarsa yapsınlar keledoş Ağrı’nındır
Ağrı Belediye Lideri Savcı Sayan ise bölgenin eski yemeklerinden keledoşun bu coğrafyada her vakit olduğunu tabir etti
Vanlı kardeşlerim haklı olarak ‘Bizim yemeklerin içerisinde keledoş da var ‘ diyor Biz de diyoruz ki keledoş bizimdir Tarihi derinliklere indiğimizde Ağrı’ya ilişkin olduğunu herkes bilecektir diyen Sayan içindeki eserlerden yapılışına kadar bütün basamaklar incelendiğinde yemeğin Ağrı’ya ilişkin olduğunu herkesin göreceğini söyledi
Keledoş şenliği düzenleyeceklerini belirten Sayan şöyle konuştu
Gelsinler görsünler hatta müsabaka yapalım Hangisi daha düzgün yapmışsa oranın olsun Vanlı kardeşlerim Bitlisli kardeşlerim ve öbür yerdeki kardeşlerimiz gelsinler kazanlarda keledoş yapalım ve hangisi birinci olursa o bölgeye ilişkin olsun Ne yaparlarsa yapsınlar keledoş Ağrı’nındır Bununla ilgili toplumsal medyada anket yaptık Yüzde 64 Ağrı dediler Sonra Van buna itiraz etti Kendi toplumsal medya hesapları anket yaptı Bu sefer Ağrı yüzde 65 Van yüzde 35 çıktı hatta ben dedim ki ikinci plakamız oldu 04 trafik plakamız 65 de keledoş plakamız Ağrı’nın bütün konutlarında ve sofralarında bu yemeğin izi yeri tabağı ve kazanı vardır Tarihimizde ve kültürümüzde çok değerli bir yere sahiptir Birileri ‘Biz coğrafik işaretini aldık ‘ diyor alabilirsiniz lakin öz gerçek ve bütün özellikleriyle yapılan keledoşun ana yurdu Ağrı’dır
En sevdiğimiz yemek
Ev hanımı Vesile Oğur da keledoşun imalini annesi ile büyüklerinden öğrendiğini belirtti
Keledoşu uzun yıllardır yaptığını anlatan Oğur şunları söyledi
Yemekte isteğe nazaran kırmızı et ya da beyaz et ile pancar patates nohut yeşil mercimek yöresel bitkiler bulunuyor İlkbaharda dağlarda topladığımız bitkileri kurutup kışın yemeğe katıyoruz En sevdiğimiz yemek Van’ı bilmiyorum lakin Ağrı’da en eski yemeklerimizden Tandır ekmeğini tabaklara doğrayıp üzerine de keledoş ve akabinde tereyağlı sosu döküp yiyoruz Yaşlı bayanlar çok hoş yapıyor Biz de onlardan öğrendik Bizden sonra da gelinler ve kızlar öğrensin Bu yemeği özlüyoruz ve ayda bir yapıyoruz
Fatma Yapan keledoşun bilhassa kışın kalabalık ailelerde çok tüketildiğini ve uzun müddet tok tutma özelliğine sahip olduğunu lisana getirdi